菜 名： 凉瓜炆三文鱼头 主 料： 凉瓜8两（约320克），三文鱼头1个重约12两（约480克），姜6小片，葱2条（切短段），蒜茸1/2汤匙，豆豉3/2汤匙，酒1茶匙，油适量。 配 料： 腌料：酒1/2汤匙，盐1/3茶匙。调味料：麻油、胡椒粉少许，糖2/3茶匙，盐1/4茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，水3/2杯。芡料：生粉3/4茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、凉瓜洗净，切开边去瓤，切件。2、三文鱼头洗净，抹干水斩件，加腌料腌20分钟，沾满生粉，放入滚油中炸至黄色取出，约1分钟后重炸至金黄色。3、镬中留下4汤匙油，下凉瓜及姜爆透，加入蒜茸、豆豉爆香，下酒炒匀，下调味料煮滚，慢火炆10分钟，加入鱼头兜匀再炆5分钟，下葱兜匀，埋芡上碟。