菜 名： 龙井鱼片 主 料： 净鱼脊肉300克，鸡蛋清1只，龙井茶叶2.5克 配 料： 淀粉、精盐、葱白末、料酒适量，油500克（实耗50克） 做 法： 1、将龙井茶叶放入碗内，冲入将沸的水，浸泡至茶叶伸展，沥去茶水待用。2、净鱼脊肉斜刀切成薄片入碗，加蛋清、精盐、料酒、湿淀粉上浆。3、炒锅上火油烧至五成热，滑入鱼片打散,待鱼片变白，倒入漏勺中沥油。4、原锅留油先将茶叶煸香，再下葱白末、精盐、味精、料酒、把鱼片回锅急翻即成。 特 点： 色泽洁白青翠，清香鲜滑。